CSC-09 to mistrzowskie nowoczesne urządzenie szwajcarskiej firmy Vac-Star przeznaczone do gotowania w próżni. Urządzenie jest w całości wyprodukowane ze stali nierdzewnej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zapewnia precyzyjność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Objętość 9 l.
Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to prekursorska metoda służąca najczęściej podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury towaru w czasie gotowania.
koniecznym elementem cyklu jest pakowarka próżniowa, bo towar musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo towar (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana przez sondę (nie stanowi standardowego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo pokaźnie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania tradycyjnego). Zyskujemy od razu artykuł o istotnie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, dodatkowo delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagawyraźnie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania konwencjonalnego, bo odbywa się widocznie poniżej temperatury wrzenia i jest różnorodne w zależności od typu artykułu:
- wołowina, ryba - od 58 do 60°C
- wieprzowina - od 65 do 66°C
- cielęcina - od 65 do 68°C
- drób - od 65 do 71°C
- warzywa - od 80 do 85°C
Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to w pełni bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu powodującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zapewnia unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które podczas gotowania tradycyjnego bywają nieznośne.
źródło danych o metodzie sous vide Łukasz Konik
Do urządzenia można dokupić następujące elementy:
- sondę cieplną
- taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę
najtaniej
