CSC-09/2 to fachowe innowacyjne urządzenie szwajcarskiej producenta Vac-Star przeznaczone do gotowania w próżni. Urządzenie jest kompletnie wyprodukowane ze stali nierdzewnej. Cyfrowe sterowanie. Regulator temperatury PID zapewnia dokładność pomiaru temperatury w zakresie do 0,2°C. Model o podwójnej obszerności - 2x 9 l.
Gotowanie w próżni, tzw. Sous vide to pionierska metoda służąca typowo podniesieniu jakości przyrządzanej potrawy. Pozwala na zachowanie pierwotnego wyglądu i struktury towaru w czasie gotowania.
potrzebnym elementem procesu jest pakowarka próżniowa, bo artykuł musi być zapakowany próżniowo do woreczka z wysoko barierowej folii. Zapakowany próżniowo produkt (najlepiej przyprawiony) wrzucamy do urządzenia do gotowania i uzyskujemy potrawę o niezwykłych właściwościach smakowych. Temperatura w produkcie jest monitorowana poprzez sondę (nie stanowi charakterystycznego wyposażenia urządzenia CSC-09).
Produkty gotowane próżniowo istotnie mniej tracą na wadze (około 10% w stosunku do gotowania klasycznego). Zyskujemy od razu produkt o znacznie wydłużonym terminie przydatności do spożycia, dodatkowo delikatny w smaku i zdrowy. Dzięki zamknięciu potrawy w próżni nie traci ona cennych witamin i soków. Wymagapokaźnie mniej przypraw, bo produkty nie tracą naturalnych soków, które skondensowane pozostają w potrawie.
Gotowanie sos vide nie wymaga wysokiej temperatury oczywistej dla gotowania tradycyjnego, bo odbywa się wyraźnie poniżej temperatury wrzenia i jest najróżniejsze w zależności od typu artykułu:
- wołowina, ryba - od 58 do 60°C
- wieprzowina - od 65 do 66°C
- cielęcina - od 65 do 68°C
- drób - od 65 do 71°C
- warzywa - od 80 do 85°C
Mimo że gotowanie odbywa się w niskich temperaturach, jest to całkowicie bezpieczne dla zdrowia, bo produkty są zapakowane próżniowo, nie ma więc tlenu wywołującego powstawanie bakterii i drobnoustrojów. Poza tym produkty są poddawane dosyć długiemu działaniu temperatury, co zagwarantuje unieszkodliwienie jakichkolwiek drobnoustrojów.
Na korzyść urządzenia do gotowania w próżni działa jeszcze jedno - pozbycie się kuchennych zapachów, które podczas gotowania klasycznego bywają nieznośne.
źródło danych o metodzie sous vide Łukasz Konik
Do urządzenia można dokupić następujące części:
- sondę cieplną
- taśmę do sondy cieplnej, która zabezpiecza woreczek po wbiciu sondy w potrawę
najtaniej
