Opis produktu:
Tojiro Atelier EB Forged VG-10
- Nóż Nakiri - 16,5cm
- Ostrze - rdzeń VG-10, ręcznie kuta stal nierdzewna poprzez mistrza Tomo Matsumura
- Rękojeść - heban, pierścień róg bawoli
- Twardość - 61 HRC +/- 1
- Długość całkowita - 315mm
- Długość ostrza - 165mm
- Sposób ostrzenia - dwustronny
- Waga - 156g
Japoński nóż przeznaczony do cięcia ziół i warzyw. Cienka, prostokątna klinga pozwala uzyskać półprzezroczyste plastry oraz przenieść pokrojone elementy do salaterki albo na patelnię. Prosta krawędź tnąca służy do krojenia głównie w linii pionowej, z wykorzystaniem wielu najróżniejszych technik, takich jak julienne czy chiffonade.
VG10 została opracowana przez Takefu Special Steel, producenta założoną w 1954 roku i znaną z produkcji laminowanej stali stosowanej w produkowaniu noży. W swej ofercie posiadają szereg stali „linii V”, takich jak V1, V2, V-Toku1, V-Toku2, V-Gin1 i serię „V Gold”, która obejmuje VG10. Przez szczególnie restrykcyjną politykę eksportową praktycznie wszystkie noże (albo ich głownie) muszą być wytwarzane w Japonii. Taka zawartość chromu klasyfikuje tą stal jako nierdzewną, lecz dodatki molibdenu, wanadu I kobaltu powodują że ma ponadprzeciętną agresję i pozwala hartować się choćby do 64 HRC, przy czym na ogół zostaje na poziomie 60-61 HRC. Wytrzymałość VG-10 na rdzę i patynę iż noże kuchenne z tej stali są jednymi z najpraktyczniejszych na start przygody z japońskimi nożami, też sprawdzą się jako prezent.
Skład stali: Węgiel: 1%
Chrom: 15%
Molibden: 2%
Wanad: 0,2%
Kobalt: 1,5%